Passer les poivrons, le concombre, le jeune oignon, l’ail, les tiges de persil plat et la sauce Pomo-d’Oro au mixer. Goûter, assaisonner et ajouter l’huile et le jus de citron et repasser au mixer. Réserver en chambre froide.
Mélanger la ricotta avec le basilic, le persil plat, la ciboulette et la sauge. Assaisonner.
Dresser dans une assiette creuse avec une quenelle de ricotta au milieu.
Tuyaux
- si le gaspacho est préparé en mise en place, il sera nécessaire de bien le mélanger avant de le dresser.
- utiliser une assiette creuse plus large que profonde pour éviter que la quenelle va couler (pas très beau visuellement).
