Fantaisie de saumon sauvage et ses cappellettis salmone e spinaci

Blanchir le bébé fenouil et les refroidir dans de l’eau glacée. Mélanger la crème avec l’aneth finement ciselé, les grains de moutarde écrasés et un petit peu de pâte de raifort. Rôtir le saumon et les fenouil avec de l’huile d’olive et des baies roses écrasées dans un four. Réchauffer les cappellettis pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Dresser un lit de fenouil, déposer le saumon par-dessus, disposer les cappellettis autour et finir avec une quenelle de crème sur le saumon.