Eglefino con crema al limone

Zester le citron jaune et le vert. Couper les zestes en julienne, blanchissez-les quelques secondes, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Couper un quartier d’un citron jaune et réservez-le. Presser le jus des citrons. 

Dans une grande poêle, laisser fondre l’oignon haché à feu moyen et ajouter le poisson et le jus de citron juste avant que l’oignon commence à brunir, puis assaisonner. Laisser cuire +/- 5 minutes où jusqu’au moment le poisson commence à se défaire. Ajouter l’ail et le piment, gouter et rectifier si nécessaire, laisser cuire une minute. 

Plonger les linguines dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 75 secondes et égouttez-les. Versez-les dans la poêle avec le poisson et la sauce et mélanger le tout délicatement. Ajouter 1 ou 2 c.à.s. d’eau de cuisson des pâtes si vous n’avez pas assez de sauce.

Dresser sur assiette chaude en disposant les linguines dans le fond et le poisson et la sauce par-dessus. Garnir avec les zestes de citron, la ciboulette hachée et quelques flocons de piment.

Tuyau: pour la réalisation un plat préparé, il est préférable de cuire le poisson à la vapeur et faire une sauce au citron à base de beurre et de la crème. Et dresser le tout en ligne froide.