Eglefino con crema al limone
- Linguine (A19) - 350 g (7 nids)
- Citron jaune - 1 pc.
- Citron vert - 1 pc
- Filet d’aiglefin - 180 g
- Ail haché - ½ gousse
- Ciboulette hachée - 3 tiges
- Flocons de piment fort - 1 pincée
- Huile d’olive - 1 c.à.c.
- Sel et poivre
- Eau de cuisson des pâtes (si nécessaire) - 1 à 2 c.à.c.

- Linguine (A19) - 350 g (7 nids)
- Citron jaune - 1 pc.
- Citron vert - 1 pc
- Filet d’aiglefin - 180 g
- Ail haché - ½ gousse
- Ciboulette hachée - 3 tiges
- Flocons de piment fort - 1 pincée
- Huile d’olive - 1 c.à.c.
- Sel et poivre
- Eau de cuisson des pâtes (si nécessaire) - 1 à 2 c.à.c.

Zester le citron jaune et le vert. Couper les zestes en julienne, blanchissez-les quelques secondes, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Couper un quartier d’un citron jaune et réservez-le. Presser le jus des citrons.
Dans une grande poêle, laisser fondre l’oignon haché à feu moyen et ajouter le poisson et le jus de citron juste avant que l’oignon commence à brunir, puis assaisonner. Laisser cuire +/- 5 minutes où jusqu’au moment le poisson commence à se défaire. Ajouter l’ail et le piment, gouter et rectifier si nécessaire, laisser cuire une minute.
Plonger les linguines dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 75 secondes et égouttez-les. Versez-les dans la poêle avec le poisson et la sauce et mélanger le tout délicatement. Ajouter 1 ou 2 c.à.s. d’eau de cuisson des pâtes si vous n’avez pas assez de sauce.
Dresser sur assiette chaude en disposant les linguines dans le fond et le poisson et la sauce par-dessus. Garnir avec les zestes de citron, la ciboulette hachée et quelques flocons de piment.
Tuyau: pour la réalisation un plat préparé, il est préférable de cuire le poisson à la vapeur et faire une sauce au citron à base de beurre et de la crème. Et dresser le tout en ligne froide.