Dans une casserole, faire fondre l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la sauce Pomo-d’Oro et laisser cuire pour environ 10 minutes. Assaisonner. Ajouter le lait chaud petit à petit attention à ne pas tout mettre d’un coup car tout ne seras peut-être pas nécessaire. Mixer le tout et passer au chinois pour enlever les petit morceaux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Disposer la soupe dans une casserole et faire chauffer à feux doux, une fois la soupe chaude, ajouter ¾ des billes de mozzarella pour les faire fondre. Rajouter le reste du lait si c’est trop épais. Ne pas laisser bouillir.
Griller la tranche de pain. Napper la tranche de pain de pesto et couper la en 2.
Dresser la soupe de tomate dans un bol chaud et décorer avec les billes de mozzarella restantes et les feuilles de basilic.