Salade de fusilli au pesto de betteraves rouges

Passer les fusillis sous un jet d’eau froide à l’aide d’un chinois pour les dégeler et égouttez-les.

Placer la betterave coupée en dés, le parmesan, 10 g de pignons de pin, une branche de basilic, le persil plat, l’huile d’olive, le sel et poivre dans un blender et mixer jusqu’à la consistance d’un pesto.

Placer la roquette dans le fond d’une assiette creuse, disposer les fusillis par-dessus la roquette, disposer le pesto, les graines de potiron, les pignons de pin restants et terminer en émiettant de la feta. Décorer avec la branche de basilic restante et les germes de betterave et de livèche.

Tuyau: si le pesto est trop épais, ajouter petit à petit de l’huile d’olive pour que la préparation reste homogène.