Gnocchi aux asperges vertes et pesto

Mixer le pesto avec la moitié des pistaches et une cuillère d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Poêler les gnocchis dans l’huile d’olive afin qu’ils soient bien dorés.  Une fois bien dorés, disposer les sur du papier absorbant afin d’enlever le surplus d’huile.  

Replacer les gnocchis dans la poêle avec le pesto aux pistaches ainsi que les asperges vertes afin de les réchauffer.

Disposer dans une assiette creuse, décorer avec le reste de pistaches, les asperges vertes grillées, les tomates cerise grillées, la roquette et les copeaux de parmesan.