Déposer 6 filets d’anchois dans une grande poêle bien chaude légèrement huilée et laisser les « fondre ». Ajouter les câpres et laisser revenir une petite minute. Puis verser la sauce puttanesca et le persil plat. Laisser mijoter à feu doux et assaisonner si nécessaire.
Plonger les pâtes dans de l’eau chaude (95° C) légèrement salée pendant 30 secondes et égouttez-les.
Verser les pâtes dans la poêle et mélanger bien avec la sauce. Dresser sur une assiette chaude et garnir avec les olives vertes et noires et les filets d’anchois et câpres restants. Accompagner d’un peu de parmesan.
Tuyau
Pour la réalisation d’un plat préparé, mélanger la sauce froide aux anchois et câpres. On déconseille de mettre du persil dans la sauce pour éviter qu’elle noircisse. Mélanger les pâtes dégelées avec la sauce froide et disposer en barquettes. Garnir avec câpres, filet d’anchois, olives et un peu de parmesan.