Blanquette de veau aux lardons

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans le beurre jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement coloré. Mouiller avec le vin blanc sec et le fond de veau. Ajouter un petit peu d’eau si nécessaire. Ajouter les carottes, les oignons, les champignons ainsi que la sauce forestière. Laisser mijoter 1h30 à 2h à feux très doux en remuant délicatement et souvent. Si nécessaire rajouter un petit peu d’eau de temps en temps.

Plonger les gnocchis dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 3 min. avant de les égoutter. Faire dorer les gnocchis dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois doré, disposez-les sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile et salez-les.

Mélanger la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange à la préparation et mélanger le tout. Ne pas porter à ébullition.

Dresser la blanquette joliment sur une assiette chaude avec les gnocchis.

Préparation en ligne froide

Suivre les étapes expliquées ci-dessus, mais laisser refroidir les préparations avant de les disposer en barquettes. Nous déconseillons de mettre du citron afin d’éviter que la sauce ne « tourne ».