L’empereur de la mer et ses tortellonis au beurre blanc

Pocher la queue de homard dans un bouillon de légumes claire. Préparer une julienne de carottes et faites-les blanchir avec les mange-touts. Réaliser un beurre blanc avec du champagne et à la fin y ajouter des graines de vanille. Réchauffer les tortellonis dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes. Couvrir le fond d’assiette avec la sauce, dresser la queue de homard, les tortellonis et les légumes et décorer selon vos souhaits.